曾经的“明星咖啡”Seesaw Coffee又一次站在了风口浪尖之上，去年被传大面积关店，今年已被指欠薪。而同样作为当年精品咖啡的明星玩家M Stand，则已经在2024年实现了盈亏平衡。

对比之下，在当下的中国咖啡市场，精品咖啡已经不是走到了十字路口，他们没有那么多选择。规模和空间，或许只能二选一？

如果用一个词来形容Seesaw在用户心中的地位，或许就是那句：爱过。

Seesaw的门店数量，可以直观的展现市场与用户对她的爱与不爱。最风光的那几年，Seesaw门店数超过了160家，尤其是2022年，其一年之内新开了近百家门店。2024年3月底，据窄门餐眼显示，Seesaw目前仅存97家门店。如今，这个数字变成了64。

Seesaw成立于2012年，在那个时代下，Seesaw是中国精品连锁咖啡品牌的代表。

一方面，在2012年左右，精品咖啡对于中国的绝大部分消费者来说还是一个相对陌生的概念，或者说，认知中只有星巴克；另一方面，独特的空间设计也成为Seesaw“故事”的一部分，赶上了消费升级这股风，Seesaw前几年的发展始终顺风顺水。其一度被称为国内精品咖啡的“黄埔军校”。

2021年是市场，或是说资本最爱Seesaw的时候。

那一年的7月，其先是被喜茶看上，完成了一笔过亿人民币的A+轮融资。随后，当你年实现了超3倍的业绩增长；同店销售比超过年初制定的50%目标，达到了85%；此外，全年线下客流量达1000万人次；会员体量也在一年内翻十倍，增长到了200万人。

于是，2022年，Seesaw再度披露完成数亿人民币A++轮融资。

那么，爱过之后呢？

最新的消息是，据《南方都市报》报道，Seesaw Coffee被爆拖欠员工工资，其中涉及约50位门店员工和25名办公室职员。还有不少已离职员工表示，在职期间经历过分期发放工资、五险一金被断缴以及违规辞退等情况。

而事实上，除了欠薪，这两年来，Seesaw只要传出消息，几乎没有一个是好消息。

2024年1月初，Seesaw被爆出全国范围内多家门店暂停营业。

当时，有网友表示，其在武汉的三家门店将于12月31日后全部闭店。彼时，iBrandi品创观察到，虽然在大众点评上其位于武汉万象城的门店已经暂停营业，其他两家门店还未关停。但“Seesaw Coffee”官方公众号的门店社群中，已经没有武汉市门店。

Seesaw创始人针对大规模闭店给出的回应是：近期关闭了部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的“三不”门店，以保障未来扩张之路的基本底盘更加扎实。接下来的2024年到2026年，Seesaw将聚焦华东区域的一线和新一线城市，加强核心商圈的门店密度。

但故事并没有按照其预想的那样发展，即使Seesaw也尝试了“自救”。

闭店潮之后，Seesaw选择尝试开放加盟。虽然没有高调官宣，但Seesaw选择把这件事放在小程序之上，据当时媒体报道，Seesaw5家特许经营门店已经开业了。

只不过，那个时候的Seesaw或许还处在摇摆之中，除了没有官宣，进一步看，相较于其他餐饮品牌的“一站式服务”，甚至提供加盟补贴，成为Seesaw的开店合作伙伴，似乎吸引力不大。

随后的2024年底，Seesaw便开始陆续就被爆资金链紧张、无法正常发放员工工资、创始人被限高、陷入“关店潮”等负面新闻。

进入2025年之后，Seesaw在成都的最后一家门店于1月15日正式闭店；北京最后一家门店，也因长期拖欠租金在1月26日关闭。

回过头来看，Seesaw的倒下，或许也是一个典型的“第三空间”倒下的故事。

一直以来，Seesaw始终坚守“精品咖啡”和“第三空间”的故事，即使试图开放加盟，其依旧是高门槛加盟，像极了最初开放加盟的奈雪的茶。

Seesaw创始人吴晓梅2023年3月接受媒体采访时，曾表达过对行业价格战的看法，“友商们正在低线城市教育市场，但对Seesaw来说，布局下沉市场效率不高，我们的逻辑依然是打造精品化。”

事实如此，尤其是近两年的咖啡市场，价格战和规模战，都比新茶饮更卷。既想要保持品牌调性，又不做创新，Seesaw的倒下是必然。

与之相对的是则另一个精品咖啡玩家，在2024年实现盈亏平衡的， M Stand的成长轨迹。

同样是精品咖啡，同样在最初的布局思路是开大店，同样不想太下沉。尤其是，无论是大店的设计还是产品层面，M Stand甚至比Seesaw更追求“美”。

因此，自知自己卷不过低价和规模的M Stand直接选择去卷品牌，卷认知，卷用户忠诚度，找到属于自己的第二增长曲线。

据公众号姚兰Yvonne的报道，M Stand在2024年实现了盈亏平衡，而帮助M Stand实现这一成绩的，离不开其近两年对周边产品的发力。

M Stand创始人葛冬在2023年黑蚁资本消费峰会上分享到，M Stand曾在2022年11月初推出“5周年限定礼盒”（包含1副扑克牌、1盒挂耳咖啡、1个网球、1个保温杯及1只杜邦包），这套黑色礼盒售价500元，准备了500份，仅在会员商城发售，30分钟售罄。“它在当天带动了咖啡折扣券的销售，远超团队预期。”

回想一下，近两年，M Stand的木鱼、耳机包等周边都曾异常火热。据报道，2024年，M Stand一共推出了超60款周边，远超其新推的咖啡产品数量。

2021年初，葛冬就在接受“东西文娱”采访时明确表示，M Stand强调品牌，这是作为后来者的市场策略，“因为如果你单靠卖咖啡太容易被人超越了。”而在M Stand不摇摆，坚定的不卷规模、价格，而是卷品牌之下，其对于自己的成长路径也始终清晰。

一方面，除了源源不断的推出周边，M Stand也通过开设快闪店的方式，将咖啡与周边一同售卖。这是一种成本较低的，“售卖品牌”的方式。

另一方面，虽然不卷规模，但M Stand始终没有停止过开始“品牌门店”的脚步以及不断搭建、优化着内部体系。

如今，M Stand保持着两种店型，一种是开在商场中的100平方米左右的品牌形象店，另一种是开在字楼里的50平米左右的精品店。

据窄门餐眼显示，M Stand已经进驻了37个城市，在营门店也已经超过500家。这对一个精品咖啡品牌，尤其是对一个曾经被称之为“网红品牌”的精品咖啡来说，已经不易。

当然，如果你问哪一个精品咖啡品牌开店比M Stand多，就不得不提到另一个门店数量已达2000家的Manner。

但显然，与M Stand的坚定相比，Manner似乎还处于摇摆之中——无论是其一直无法平衡精品与效率，还是其此前曾“试水”大店提供轻食但无疾而终，以及日前又一度传出在内部讨论是否要开放加盟。

M Stand、Seesaw、Manner似乎像极了新茶饮界的喜茶、乐乐茶和奈雪的茶。

就最近的动作来讲，喜茶已经明确表示不会去拼低价、卷规模；乐乐茶最近则被传出要关闭直营门店与“转型”的消息；奈雪的茶则依旧困在“品牌调性”与“下沉规模”之中。

咖啡市场的竞争丝毫不输新茶饮，就像曾经分析奈雪一样，用户不是不需要“第三空间”了，但对于品牌来讲，与其左右摇摆，不如坚定的选择一条路，尤其是相对年轻的品牌。

而对于咖啡来讲，“卷规模”与“卖空间”，或许真的只能二选一？