文 | Aki Zhang

作为传统烘焙小吃，蛋黄酥赛道由来已久，但一直以来，蛋黄酥品牌都是“自由生长”，市场发展集中度较为分散，且存在着产品质量良莠不齐、缺少统一质量监督标准等行业问题。

据新消费Daily获悉，成立6年，累计热卖近3亿颗蛋黄酥的行业头部品牌轩妈蛋黄酥，近日首次制定和发布了《蛋黄酥》团体标准。

同时本次标准主要是为严格把控产品核心--蛋黄。标准指出，严格限定蛋黄酥的咸鸭蛋黄原料投料重量，按照蛋黄酥中咸鸭蛋黄原料投料重量除以蛋黄酥成品净重量计算投料量占比值，限定其投料量占比应≥12%。简单来说，蛋黄原料的的重量要占到蛋黄酥重量的12%以上。

而之所以首提《蛋黄酥》团体标准，与轩妈蛋黄酥一直所提倡的“没有好蛋黄，轩妈不开工”高产品标准一致，旨在明确行业标准，提高蛋黄酥质量，促进行业良性发展。

一颗好蛋黄，

对蛋黄酥有多重要？

蛋黄酥是现代烘焙产品中的特色代表，起源于台湾。以小麦粉、咸鸭蛋黄为主要原料，添加相关辅料，经开酥、注入或包入咸鸭蛋黄及其他馅料、成型、烘烤等工艺制成的食品。

随着互联网的发展以及消费者对咸鸭蛋黄风味产品的喜爱，蛋黄酥逐渐成为一款具有广阔市场前景的休闲食品。其中轩妈蛋黄酥就是借助将“中式糕点创新工艺”与“互联网新零售”结合起来，以“烘焙店的品质+快消品”打法，在短短几年火遍全国的行业代表品牌。

事实上，蛋黄酥好不好，关键在蛋黄。轩妈打出“没有好蛋黄，轩妈不开工”的品牌理念，意思就是在蛋黄质量没有达标的情况下，轩妈不会因为追逐利润而允许不达标的产品生产出来，通过强调对产品核心“蛋黄”的关注，提高消费者对轩妈的满意度。

据报道，蛋黄是轩妈蛋黄酥所有食材中成本最高的食材。传统厂家验货，采用的是从冷库里拿出蛋黄，直接闻味道的方式。而轩妈的验货方式，是把蛋黄进行高温加热，再闻味道。用这样的方式验货，蛋黄哪怕有一点点问题，都很容易闻出来。

在实际生产过程中，轩妈也将“没有好蛋黄，轩妈不开工”的理念贯彻到底。2017年中秋，轩妈就曾拒绝使用原供应商提供的“低品质”蛋黄，顶着消费者需求和公司运作的压力，选择了停产。在停产15天，经过几轮筛选，找到符合要求的高品质咸蛋黄，才终于复工。

在成为行业头部品牌后，轩妈观察到随着烘焙赛道火热，蛋黄酥赛道竞争的加剧，商家为了降低成本，产品中咸鸭蛋黄含量很低，甚至不添加咸鸭蛋黄，使用咸鸭蛋黄风味调味料代替，使得市场的蛋黄酥产品品质参差不齐，市场存在低价竞争的混乱状况。这类行业问题，一方面消减了用户的购买热情；另一方面，消费者的负面评价，影响着行业的发展。

轩妈首提《蛋黄酥》团标，

坚持以产品力驱动行业发展

此次轩妈首度提出的《蛋黄酥》团标，也将焦点聚焦于蛋黄，“按照蛋黄酥中咸鸭蛋黄原料投料重量除以蛋黄酥成品净重量计算投料量占比值，限定其投料量占比应≥12%”。轩妈方面表示：“如果低于该标准，就不是我们所认为的符合标准的蛋黄酥。”

作为轩妈蛋黄酥自身来讲，产品层面的追求会更高。不仅严选高品质咸蛋黄，甄选天然黄油进行开酥，更追求实时供应，没有库存，短保质期，新鲜烘焙的口感。因对于自身的因为对食材有着极高的要求，轩妈蛋黄酥的食材成本达到50%以上。在相关报道中，轩妈食品CEO韦福献也不止一次表达轩妈对产品不惜工本、死磕品质的价值观。

坚持以产品为根，成为轩妈区别于大多数新消费品牌的关键。不仅拥有头部新消费品牌的“奔跑速度”：2020年荣登双十一天猫传统糕点类目TOP1，年营收近5亿元，产品年复购率达40%。；同时登上过烘焙业内领军杂志《中华烘焙》，包括CCTV在内的主流媒体争相报道；并成为2017年度中华全国工商业联合会烘焙业公会会员单位……品牌的美誉度，让轩妈食品走得更远。

一路走来，轩妈品牌深知高品质的产品，才是品牌成长的根基，行业良性竞争的关键。今年是轩妈品牌成立的第六个年头，4月轩妈食品宣布完成超亿元B轮股权融资，深耕新鲜烘焙食品领域；自身以外，轩妈首提《蛋黄酥》团标则是在呼吁行业回归理性，关注产品本身，从一颗好蛋黄开始。

据了解，为使《蛋黄酥》标准覆盖全国，轩妈方面本着最利益行业发展的角度，在进行市场调查的基础上进行了充分综合的考虑，兼顾了不同工艺的产品特点、以及未来蛋黄酥产品更多口味、更多形态的开发，征集了不少业内代表企业、上游供应商、第三方服务商关于“蛋黄酥”产品标准的看法，各家企业出发点各不相同，最初的看法也不尽一致，经过多轮反复沟通，最终才求同存异，达成一致的意见，形成标准。

结语

纵观拥有超过2000亿规模的烘焙赛道，更新鲜、更短保、更好吃已经成为行业的共识。聚焦在蛋黄酥这一细分品类，轩妈在行业高标准与商业利益之间找到了平衡，提供了良好的行业示范。

在目前关于蛋黄酥产品可借鉴的相关标准较少，难以规范企业生产加工，促进行业发展的现状下，轩妈首提的《蛋黄酥》团标或成为促进烘焙食品的标准化生产，能更好地把控食品安全的关键。

而作为行业代表品牌的轩妈也表示将继续贯彻坚持使用高品质食材及坚持新鲜制作交付，始终把更好地服务消费者放在第一位的品牌理念，与其他品牌一道，促进行业健康发展。